Suikervrije Speltkoekjes

Ik heb dit recept gevonden op het blog van Jacoline.

Als ik zin heb in een tussendoortje, dan het liefst natuurlijk een gezond tussendoortje. Deze speltkoekjes vallen wat mij betreft precies in deze categorie:

Ingrediënten
(ca 20 koekjes)

  • 150 gram volkoren speltmeel
  • 50 gram havermout
  • 125 gram rozijnen
  • 75 gram abrikozen in stukjes gesneden
  • 15 gram sesamzaad
  • 15 gram zonnebloempitten
  • 50 gram gehakte noten (bv hazelnoten en amandelen)
  • 50 gram geraspte kokos
  • 1 eetlepel gesmolten kokosolie
  • 2 theelepels honing
  • 175 gram verse appelsap
  • snufje kaneel
 
Bereiden
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden
  2. Roer alle ingrediënten in een ruime kom goed door elkaar en kneed er een bal van.
  3. Leg de bal op een bakplaat en rol met een deegroller het geheel uit tot een vierkant, tot dat het geheel ongeveer 1 cm dik is.
  4. Bak de koek in ongeveer 40 minuten gaar en goud bruin.
  5. Snij de koek direct uit de oven in reepjes.

Recept aardbeienjam

1 Pot aardbeienjam:
250 gram rijpe aardbeien (liefst kleintjes)
100 gram geleisuiker speciaal

Maak eerst een jampot steriel door hem te koken in water.

Maak de aardbeien schoon door de kroontjes te verwijderen, hele grote kun je in stukken snijden, kleine laat je heel.

Doe de aardbeien en de geleisuiker in een pan en schep ze goed om totdat de suiker grotendeels vastgeplakt zit aan het fruit. Zet op hoog vuur en roer met een pollepel. Er ontstaat al roerend gaandeweg steeds meer rood vocht, dat gaat pruttelen. Laat hooguit twee minuten doorkoken en giet direct in de pot.

Barbecueen op de vegamanier

Lekker barbecueën kan best als vegetariër.

Hier een paar lekkere recepten

  • Portobella’s vullen met een heel fijn gesnipperd uitje, peper zout en kruidenkaas vullen en dan grillen.
  • Tomaat vullen met een mengsel van ui, kruidenkaas , komkommer
  • Plakken courgette kruiden met Mexicaanse of Griekse of Italiaanse kruiden en dan op de grill.
  • Champignons met gesmolten kaas:  haal het steeltje eruit, leg ze op de kop op de barbecue met wat kaas (maakt niet uit wat) erin. Even de kaas laten smelten.
  • Vleestomaat met kruiden; doe een aluminiumfolie op de barbecue en leg daarop dik gesneden plakken vleestomaat met daarop olijfolie, basilicum en verse tijm.
  • Courgette met kerriepoeder; plakken courgette op de barbecue met kerriepoeder erop.
  • Champignons (en andere paddestoelen) marineren in ketjap of sojasaus marineren aan spiesen rijgen en barbecuen.
  • Tofu marineren in een lekkere marinade aan spiesen rijgen met paprika, kerstomaatjes, rode of gewone ui.
  • Neem een tomaat, hol deze uit. Snij verse knoflook en verse franse kaas en paprika in kleine stukjes en hussel ze door elkaar, vul daarmee de tomaat.
  • Kleine smalle paprika´s halveren en die vullen met feta, daaroverheen kruiden strooien en in aluminiumfolie. Dit op de barbeque leggen en wachten totdat de feta gesmolten is. Lekker met stokbrood

Meer op Barbecue Recepten

Brack Barn

Bairín breac of Barmbrack is een Iers brood met rozijnen en fruit wat al lang bij de Ieren wordt gemaakt. Het zit tussen gewoon brood en een cake in en is licht zoet van smaak. Bairín breac betekent eigenlijk gespikkeld brood.

Dit heerlijke recept is absoluut de moeite waard om te maken!

Ingrediënt

  • 15 gr gist
  • 275 ml warme melk
  • 385 gr broodmeel
  • 1 ei
  • 50 gr boter
  • 50 gr suiker
  • 110 gr rozijnen
  • 50 gr fruit
  • 1/2 tl/tl suiker/water
  1. Mix de gist, warme melk en 110 gram bloem. Laat het 45 tot 60 minuten rijzen.
  2. Voeg de boter en ei toe. Daarna de bloem en de rest van de ingrediënten.
  3. Kneed het deeg en dek het af. Laat het 60 minuten liggen.
  4. Kneed het deeg nog eens.
  5. Breng het einde in het midden. Zorg dat het deeg effen is aan de onderkant. Draai het om en rol het uit tot 4 cm dik. Leg het op een ingevette bakplaat en laat het 30 minuten rijzen.
  6. Leg het in een voorverwarmde oven 300°C/gas 6. Wacht tot het goudbruin is.
  7. Laat het afkoelen op een ovenrooster.

Diner recepten

Chinese kalkoenspiezen met mie
(2 personen. Voedingswaarde; 420 kcal)

2 el sojasaus
1 tl tomatenpuree
1 tl suiker
zout en peper
225 g kalkoenfilets, in repen
125 g eiermie
¼ Chinese kool, in reepjes
50 g sugarsnaps of peultjes
¾ dl kippenbouillon (van tablet)

Verwarm de grill op de hoogste stand. Meng sojasaus, tomatenpuree, suiker, zout en peper. Roer de kalkoenfilet door de helft van het
tomatenpureemengsel. Rijg de kalkoenrepen aan satéstokjes en bak de spiezen 6 – 8 min. onder de grill, draai ze regelmatig om zodat de
kalkoen overal gelijkmatig gaar wordt. Kook de eiermie, kool en sugarsnaps ± 4 min. in kokend water met zout op een laag vuur. Verwarm
de kippenbouillon met de andere helft van het tomatenpureemengsel en laat het 3 – 5 min. zachtjes koken. Laat de mie met de groenten uitlekken en schep de saus er doorheen. Serveer de noedels met de gegrilde kalkoenspiezen.

 

—————————————–

Courgettesoep met witte bonen en pesto
(4 personen. Voedingswaarde; 410 kcal)

80 g middelgrote courgettes
1 dl olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden
½ groentebouillonblokje
1 dl slagroom
4 takjes peterselie, fijngesneden
1 eetl. pesto
peper en zout
400 g boterbonen (blikje), uitgelekt
75 g Parmezaanse kaas, geraspt

Snijd de courgettes over de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van 2½ cm. Verhit de olie in een ruime pan. Bak de knoflook en courgettes 15 min. op laag vuur tot ze lichtbruin en zacht zijn. Voeg een ½ liter water en het bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook
en neem de pan van het vuur. Pureer ¾ van het mengsel in de keukenmachine of met de staafmixer. Giet terug in de pan en voeg room,
peterselie en pesto toe. Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg de bonen toe en laat even sudderen. Schep de soep in borden en strooi de kaas erover. Lekker met salade met notendressing en Italiaans brood.

———————————–

Mager stoofpotje
(2 personen. Voedingswaarde; 390 kcal)

300 gram kipfilet in dobbelsteentjes
zout en peper
40 gram dieetmargarine
400 gram voorgekookte krieltjes
100 gram gepelde sjalotjes
1 rode en 1 groene paprika in reepjes
2 tl rozemarijn
1 deciliter (kippen)bouillon

Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit de boter in een braad- of hapjespan en bak de kip rondom bruin. Neem de kip uit de pan. Bak in dezelfde pan zachtjes de krieltjes, sjalotjes, paprika en rozemarijn ongeveer 10 minuten. Voeg de bouillon toe en stoof op een laag vuur ongeveer 15 minuten (met de deksel op de pan). Voeg de crème fraiche en kip erbij en stoof dit nog 5 minuten mee.

———————————–

Ovenschotel met gemengde groenten en een krokante havermoutkorst
(4 personen. Voedingswaarde; 380 kcal)

200 gram sperziebonen
200 gram bloemkoolroosjes
200 gram broccoliroosjes
200 gram wortel, in stukjes
50 gram boter, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
2 sjalotjes, fijngesnipperd
100 gram havermout
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
boter om in te vetten
mespuntje zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Stoom de sperziebonen circa 5 minuten in een stoompan. Stoom vervolgens de bloemkool, broccoli en wortel 10
minuten mee. Kneed in een kom boter, knoflook, sjalotjes, havermout, parmezaanse kaas en zout door elkaar tot een kruimeldeeg. Schep de
groenten in de ovenschaal en verdeel het deeg over de groenten. Bak de schotel circa 15 minuten in de oven tot de korst goudbruin en knapperig
is. Lekker met zilvervliesrijst.

——————————–

Macaroni-omelet met champignons
(2 personen. Voedingswaarde; 385 kcal)

40 gram spiraal macaroni
25 gram ontbijtspek
1 kleine ui
½ bakje champignons
½ el citroensap
1 kleine tomaat
25 gram margarine
zout en peper
2 eieren
1 el melk
1 tl basilicum
2 el geraspte (belegen) kaas

In pan macaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. Ontbijtspek in stukjes snijden of knippen. Ui pellen en fijnsnipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Tomaat wassen. Halveren en pitjes verwijderen. Tomaat in stukjes snijden. In pan 1 el margarine verhitten. Ontbijtspek en ui ± 3 min. zachtjes bakken. Champignons en tomaat toevoegen. ± 3 min. meebakken. Op smaak brengen met zout en peper. Intussen in kom eieren loskloppen met melk.
Toevoegen: macaroni, basilicum, zout en peper. Door elkaar mengen. In koekenpan rest van margarine verhitten. Macaronimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Keren en andere kant lichtbruin bakken. Champignonmengsel op omelet scheppen.
Omelet dubbelklappen. Kaas erover strooien. Deksel op pan doen. Kaas in ± 1 min. laten smelten. Aan tafel halveren. Lekker met aardappelpuree en spinaziesalade met radijs.

Meer op Slanke Recepten